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磁控冷鮮科技！海爾冰箱又發(fā)明顛覆性保鮮技術

2023-06-12 09:23:21杭州億隆家電

看不見、摸不著的磁，對生活究竟有什么影響?在交通領域，它助力磁懸浮列車高速前進，使之被稱為“地面飛行器”；在醫(yī)療領域，它幫助醫(yī)生對大腦、心臟等成像，是人類醫(yī)學歷史上偉大的發(fā)明之一。

如今，這項高精尖領域的科技，正以冰箱為載體走入我們的生活。今年3月，一項“磁場保鮮儲物容器和冰箱”被公開，持有者則是連續(xù)15年全球銷量第1的海爾冰箱。

從行業(yè)看，相較于普通冰箱仍停留在低溫保鮮等宏觀層面，海爾冰箱升級全空間保鮮科技，創(chuàng)新出的磁控冷鮮科技則深入到行業(yè)所能觸及的更小單位——細胞分子。以磁場介入細胞分子內(nèi)部，通過降低食材分子代謝速度實現(xiàn)冷鮮肉鮮香10日如初，保鮮期超出普通冰箱3倍。

磁控冷鮮：用磁場“定格食材分子運動”

從微觀視野看，食物細胞分子時刻處在一種無序運動的混亂狀態(tài)，再加上自身活性酶的作用，因此造成了食材的衰敗。換句話說，盡管市面上有各種功能的保鮮冰箱，食材自身的代謝消耗也是難以避免的。

不過，磁控冷鮮科技的誕生讓保鮮得以深入微觀分子層面，開創(chuàng)了用磁場定格食材分子運動的先河，以降低食材代謝速度的方式延長保鮮周期。

首先，磁場可以保鮮食材已成為科學界的共識。研究發(fā)現(xiàn)，處于適宜強度的磁場下，食材內(nèi)部分子能夠保持低速運動，降低新陳代謝，如同進入休眠狀態(tài)，緊鎖營養(yǎng)風味。以豬肉為例，適宜磁場下其冷凍速率更快，持水性更高，汁液流失更少，品質更佳。

其次，具體到海爾冰箱的磁控冷鮮科技，根據(jù)顯示，其突破了民用磁工業(yè)領域磁場均勻恒定技術難題。據(jù)悉，該科技通過在磁控冷鮮抽屜四周配置磁場發(fā)生模組，合成了均勻恒定的磁場。存儲在這樣的空間內(nèi)，食材分子運動狀態(tài)被定格、呈現(xiàn)出有序且低速的運動排列狀態(tài)。因此，營養(yǎng)物質代謝速度降低，能夠延緩衰敗周期，保持細胞生命活性，呈現(xiàn)由內(nèi)而外的新鮮。

應用于冷鮮場景，還原食材口感

實際上，這項黑科技的誕生與當下的飲食需求密切相關。消費數(shù)據(jù)顯示，進口食材、生鮮正源源不斷走進飲食生活，2023年以來，挪威冰鮮三文魚整魚進口量增長42%，冷鮮肉食用占比也高至25%。與常規(guī)冷凍食材不同，這類食材吃的就是原汁原味，對保鮮的要求更嚴苛。

對此，海爾冰箱升級全空間保鮮科技，以磁控冷鮮科技開辟冷鮮新場景。新推出的博觀660冰箱就設置了磁控冷鮮專區(qū)。從效果上看，在該空間存儲10天的冷鮮肉顏色鮮紅，口感彈嫩，汁液流失率為0，且鮮味物質谷氨酸含量提升一倍；存儲7天的三文魚也能保持表面無冰晶，顏色不變，脂肪線條清晰，組織堅實富有彈性，營養(yǎng)0流失，留存生鮮的口感。